Смысл видового питания заключается в том, что все живые организмы приспособились использовать механизм самопереваривания других (по Шаталовой — строго определенных) биологических объектов для восполнения собственных затрат энергии и вещества.
Самопереваривающими, например, являются крахмалпреобразующие вещества под тонким верхним слоем кожуры клубня, вещества в оболочке зерен пшеницы, ржи и других злаковых, преобразующие крахмал и высвобождающие за счет этого скрытую в нем энергию.
Понятие видового питания в равной степени справедливо и для питания по калорийной теории сбалансированного питания, хотя Г.Шаталова без оснований обвиняет последнюю в противоположности видовому питанию. Просто те вегетарианцы, которые больше пользуются растительной пищей без термической обработки, в большей степени используют явление аутолиза. Понятие о видовом питании служит основанием для обвинений Г. Шаталовой и в адрес менее строгих вегетарианцев:
«Сторонники вегетарианской кухни, стремясь преодолеть психологический барьер, мешающий людям принять их взгляды, во многом копируют приемы и методы приготовления пищи, принятые в калорийном питании. Это длительная варка, тушение, обжаривание, смешивание несовместимых по длительности переваривания исходных продуктов. При этом не учитываются потери энергии, которые неизбежны при названных способах приготовления».
При видовом питании исключаются искусственно концентрированные продукты, сахар, овощные консервы, даже магазинная мука и кулинарные изделия, приготовленные из нее, так как не известны условия ее хранения, а при помоле с зерен сдираются крахмалпреобразующие ферменты. Одним словом, доступная обычному человеку мука практически не попадает в видовое питание.
Видовое питание свидетельствует о более глубоком познании человеком процесса питания.
В применении к животным белкам вопрос о видовом питании не имеет никакого смысла, так как человек никогда не питался термически необработанным мясом, и, соответственно, продукты животного происхождения для человека никогда не являлись видовым питанием.
Все разговоры о видовом питании только отвлекают внимание от исследования главного содержания теории вегетарианства, они не вносят никаких изменений или уточнений в суть ни вегетарианства. ни калорийной теории сбалансированного питания.
Итак, в процессе своего исторического развития человек расширил рамки своего питания за счет продуктов животного происхождения. Это увеличило его возможности в борьбе за выживание и стало, по мнению Г.Шаталовой, причиной многих отклонений его физического здоровья от нормы. Все дело в мясной или рыбной пище, так как ее усвоение «возможно только за счет адаптационных резервов организма». Такое заявление не имеет оснований, поскольку адаптационные возможности организма человека только и формировались эволюцией после приобщения человека к животной пище. На даже с позиций вегетарианства будет гораздо хуже, если человечество вымрет без животных белков, но со всеми своими адаптационными возможностями, например, от атеросклероза, смертность от которого уже сейчас составляет более 50 % во веем мире.
В конце своей книги «Выбор пути» Г.С. Шаталова с горечью пишет:
«Есть немало причин субъективного и объективного характера, которые удерживают людей от решающего в их жизни шага — перехода на потребление растительной пищи. И главная из них — это привычка ублажать собственную плоть, не задумываясь о последствиях своего чревоугодия».
Автор этой книги относится к числу немногих людей, проделавших на своем собственном организме без какого-либо ублажения своей плоти невероятное количество экспериментов. Есть большое желание по-настоящему понять вегетарианство и принять из него, безусловно, полезное, если оно в нем есть. Вместо этого сотни раз приходится читать вот такие бездоказательные заклинания Г. Шаталовой о губительной роли теории сбалансированного питания в жизни человечества. Это очень напоминает заклинания Поля Брэгга о голодании, тоже сотни раз повторяемые им в книге «Чудо голодания». Кстати, сам Поль Брэгг тоже вегетарианец.
«Около 11 часов я съедаю немного фруктов, а около 12 часов первый раз в день принимаю пищу. Я начинаю со свежего салата, основу которого составляют капуста и морковь, к которым я добавлю такие сырые овощи, как томаты, редис, сельдерей, бобы и, наконец, — половинка авокадо. Я съедаю один приготовленный желтый овощ, например, морковь или один зеленый овощ, например, шпинат или листовую капусту, или что-нибудь, содержащее протеин (белок — М.Ж.). Конечно, предпочитаю орехи всех сортов или семена — такие, как семечки подсолнечника или тыквенные».
Обратите внимание, уважаемый читатель, два столь разных вегетарианца, Г. Шаталова и Поль Брэгг, и такие похожие странности мышления! Неправду Поля Брэгга по части голодания автор уже подробно исследовал в своей книге «Новое понимание сахарного диабета» (1997).
Попытки автора воспользоваться мнением других пропагандистов вегетарианства оказались тщетными: все они слово в слово повторяют Г. Шаталову. Иногда авторы стремятся превзойти ее в нападках на калорийную теорию сбалансированного питания. Особенно агрессивна В.Н. Маркова («Раздельное питание в России», Минск, «Литература», 1998). Выступая в защиту академика А.М. Уголева, она пишет:
«Как честный ученый и человек, он одним из первых у нас выступил против классической теории сбалансированного питания, указав на трагические последствия, которые она несет людям. Это послужило сигналом к началу его организованной травли…
Великий ученый вынужден был предварять изложение своих идей, выводов и открытий, не оставлявших камня на камне от теории сбалансированного питания, обязательным ритуальным поклоном в сторону ее апологетов и дежурными фразами о значении проповедуемой ими теории в развитии науки о питании.
Но недаром говорят, что истина в науке когда-нибудь да пробивает себе дорогу…»
Мы привели здесь это заявление В.Н. Марковой с той целью, чтобы убедить читателя, что автор этой книги готов исследовать любые мнения по рассматриваемому вопросу, но ни одно из этих мнений не будет принято без убедительных доказательств. Так, до сих пор мы не имели ни одного существенного аргумента в пользу вегетарианства. Мы еще ни на шаг не приблизились к пониманию главного в вегетарианстве. Это не значит, что такого главного вообще нет. Просто пока мы еще не подошли к нему, оно ждет нас впереди. Более того, уже складывается мнение, что самого главного в вегетарианстве сами вегетарианцы не знают и не понимают! Это заставляет нас набраться разума и терпения и найти это неизвестное самое главное в вегетарианстве! И помогут нам это сделать сами вегетарианцы, ведь только они могут познакомить нас со всеми тонкостями этого вида питания.
Что касается академика А.М. Уголева, то исследованное им пристеночное пищеварение в кишечнике человека явилось безусловным открытием и вошло во все учебники физиологии. Однако другие исследования академика А.М. Уголева (в том числе уже известное читателю явление аутолиза) оказались либо практически непродуктивными, либо в значительной части ошибочными и даже вредными в нормальных условиях для человека, о чем мы еще будем говорить ниже. Одну из серьезных ошибок академика А.М. Уголева автор исследовал в работе «Лишний вес. Новая диетология» (1998).
В этой главе мы сконцентрируем все главные соображения вегетарианцев, направленные против использования пищи животного происхождения сторонниками калорийной теории сбалансированного питания. Именно эта теория является, как мы видели, постоянным объектом совершенно несправедливых атак Г. Шаталовой. Но мы должны исследовать любые ее аргументы, в том числе и такой:
«Путь, избранный человечеством сегодня, — это путь болезней, страданий, делающих и без того непростую и такую противоестественно короткую жизнь еще более тяжкой и более короткой. И не последнюю роль в этом играет теория сбалансированного питания.
…Ограничусь тем, что изложу хотя бы часть тех объективных, признанных многими учеными фактов, которые доказывают разрушительное воздействие пищи животного происхождения на человеческий организм».