Рафинируя растительные масла и другие жиры, мы лишаем их микроэлементов, особенно хрома, хотя в свежем, непрепарированном масле его достаточно, так же как и марганца, меди, кобальта, молибдена. Некоторые ученые считают, что наш организм достаточно пластичен, чтобы адаптироваться к изменяющимся условиям. Но многие исследователи утверждают, что быстро это произойти не может, и именно поэтому наступают «болезни цивилизации», что только один шаг отделяет нас от того, чтобы мы утеряли здоровье безвозвратно.
Интересно взглянуть на таблицу, которую предложил ученый X. Д. Кэю. Она дает представление о содержании необходимых нам веществ в продуктах питания, но интересна еще и тем, что в ней показана предполагаемая суточная потребность в микроэлементах для взрослого человека.
Предполагаемая суточная потребность в некоторых микроэлементах для взрослых
А теперь остановимся на некоторых микроэлементах, особенно важных для сохранения молодости и красоты.
Железо
Для полноценного функционирования нашего организма необходимо железо. Железо участвует в процессах кроветворения, создании гемоглобина, без него ткани мозга и желез внутренней секреции, как и всего тела, не могут быть обеспечены кислородом. Все болезни, связанные с кровью, так или иначе сопряжены с недостатком в крови железа, поскольку оно входит в состав гемоглобина – красного пигмента крови. Но железа нам всегда не хватает!
И это странно, потому что железо содержится во всем, что мы едим. Кроме того, оно почти не выделяется. Его суточная потеря с мочой всего 0,02—0,8 мг. Да и потребность организма в железе не так уж велика – 3–5 г в сутки.
Почему же мы ощущаем недостаток железа?
По нормам Института питания РАМН – всем людям, от младенцев до стариков – необходимо ежедневно 15 мг этого элемента. Нормы США приводят те же цифры. Однако научные исследования последних лет показывают, что эти нормы требуют уточнения, так как они учитывают лишь количество железа в пище, а необходимо смотреть, сколько его может усвоить конкретный организм. Результаты исследований показали, что мы усваиваем всего лишь 10 % от того, что получаем с пищей. Кроме того, из разных продуктов железо усваивается по-разному.
Дефицит железа в организме встречается довольно часто. Больше всего страдают от недостатка железа женщины, следящие за своей фигурой, потому что в их диете слишком мало железа. В результате этого развиваются болезни крови, появляются упадок сил, общее ухудшение самочувствия, неестественная бледность кожи.
Основные пищевые источники железа общеизвестны: это зеленые овощи, ботва свеклы, репы, горчицы, кресс-салат, печень, почки, яичный желток, моллюски, сухофрукты. Казалось бы, все это вполне доступно, однако недостаток железа в крови человека – один из самых распространенных. А вследствие этого люди страдают от инфарктов, анемии, выпадения волос и других серьезных заболеваний.
Что человеку надо есть?Есть любители молочной кухни и фруктово-молочной диеты, которые питаются одними молочными продуктами и фруктами, а в них также очень мало железа. В желтках яиц оно есть, но в слабоусвояемой форме. Поэтому при такой диете следует добавить продукт, богатый витамином С, чтобы удвоить количество железа, усвоенного из желтка (например, зелень петрушки, укропа, лимонного сока, апельсиновый сок или настой шиповника).
Мясо, печень, рыба, птица – все это неплохие источники железа. В них много белка, который улучшает его усвоение и использование. Очень много железа в печени и языке, в фасоли, горохе, в проросшей пшенице.
Многие диетологи считают, что женщинам, ведущим сидячий образ жизни, железо надо принимать как лекарство по назначению врача. Можно использовать железо и в таблетках, лишь бы это железо было органического происхождения (например, в продуктах питания, приготовленных нам самой Природой).
Кроме того, существует еще один закон: микроэлементы не усваиваются без витаминов.
Лук повышает усвоение железа. Еще бы! Он – настоящая кладовая витаминов, особенно витамина С. Интересно, что в зелени петрушки – 5 мг железа, в 100 г укропа – 7 мг, но в этой зелени есть еще 180 мг витамина С, облегчающего усвоение железа и других продуктов. Такое сочетание витаминов и минеральных солей улучшает также аппетит.
Железом богаты хлеб из муки грубого помола, черный хлеб, отруби (пшеничные и ржаные), крупы, зелень, салатные овощи, капуста.
Итак, чтобы удовлетворить потребность нашего организма в железе, мы прежде всего должны:
1) есть натуральные, нерафинированные продукты;
2) предпочитать продукты, в которых много железа;
3) помнить о витамине С и о витамине В2, которые делают железо.
Соли кальция
Соли кальция – основной строительный материал костей, зубов, ногтей. «Недостаток минералов органического происхождения – вот главная причина ужасного состояния наших зубов», – говорят стоматологи.
Основная «вина» за неправильное питание падает на рафинированную пищу и те продукты, которыми снабжает нас промышленность: высокоочищенные мука, сахар, рис, жиры, то есть все, что лишено микроэлементов.
При недостатке кальция хорошо принимать таблетки келп, восполняющие недостаток и других минералов.
Стоматологи считают, что при лечении зубов кроме глюконата, карбоната и молочного кальция необходимо назначать еще магний и цинк, поскольку потребность в этих минералах при диете возрастает с увеличением кальция; кроме того, в рацион питания надо включать естественные продукты, богатые этими элементами и витаминами С, D и В9 (фолиевая кислота), которые прекрасно укрепляют зубы.
Источники кальция«Если, отказавшись от молочных продуктов, вы сразу же приметесь за орехи, семена и будете есть их 2–3 раза в неделю, ногти и волосы станут более крепкими и блестящими, чем прежде», – пишет американский натуропат X. Даймонд.
Ешьте морковь, свеклу, зеленый горошек, чеснок, капусту, сельдерей, орехи и семечки, бобовые, репу, листы малины, одуванчика, миндаль, односуточные кисломолочные продукты – творог, кефир, ацидофилин, а также фрукты, перечисленные выше, тогда вам не будут страшны молочные продукты.
Цинк
О цинке нужно знать следующее:
1. Цинк и красота: известно, что юношеские угри можно вылечить с помощью цинка.
2. Цинк и волосы: если у вас выпадают волосы, на коже появилась сыпь, если вас мучит понос, – не принимайте лекарств, которые могут оказать отрицательное воздействие на другие органы (глаза, печень, почки) и при этом не слишком помогают в лечении основного заболевания. Только лечение – питание цинкосодержащими продуктами приносит облегчение!
3. Цинк и кожа рук: лишь только на руках появятся высыпания, дерматологи ставят диагноз: экзема. Обычно прописывают кортизоновые мази, антибиотики, другие лекарства, дабы высушить кожу, которая выглядит после этого как после ожога. А ведь куда проще вовремя вспомнить о цинке! Ешьте пищу, богатую цинком и витамином А, – и вы поразитесь переменам с кожей ваших рук! При чем тут витамин А? Серьезный его недостаток делает кожу сухой, шелушащейся, сморщенной. Если же этого витамина достаточно, то он, накопленный печенью, в сочетании с цинком сделает вашу кожу вновь красивой и нежной.
Цинк можно найти в яблоках, апельсинах, лимонах, инжире, грейпфрутах, во всех мясистых фруктах, зеленых овощах, минеральной воде. Он также содержится в меде, малине, черной смородине, финиках, большей части овощей, в большинстве морских рыб, в постной говядине, молоке, очищенном рисе, свекле обыкновенной и сахарной, спарже, сельдерее, помидорах, картофеле, редьке, хлебе, некоторых зерновых, дрожжах, луке, чесноке, неочищенном рисе, яйцах, отрубях из пшеницы, в проросших зернах пшеницы, тыквенных и подсолнечных семечках.
Йод
Йод необходим для синтеза гормона щитовидной железы тироксина, а также для создания фагоцитов – патрульных клеток в крови, которые должны уничтожать мусор и чужеродные тела в клетках. Фагоциты способны захватывать и переваривать посторонние тела, в частности микроорганизмы и даже неполноценные клетки.
Недостаток йода вызывает серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию базедовой болезни и снижению иммунитета. В йоде нуждаются не только люди, но и животные.
Йод является постоянной составной частью растительных и животных организмов. В организм человека и животных йод поступает с пищей, водой и воздухом.
Из пищевых продуктов, богаты йодом: яйца, рыба, молоко. Около моря мы частично удовлетворяем суточную норму йода за счет воздуха. Всасываясь, йод оказывает влияние на обмен веществ – усиливает окислительные процессы и функции щитовидной железы.