Выложить овощи в сотейник, посолить, залить небольшим количеством бульона, добавить масло, гвоздику, перец, лавровый лист и тушить в духовке при температуре 150 °C в течение 30 минут.
Разложить овощи по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из утки
Мясо утки — 500 г
Лук репчатый — 80 г
Морковь — 50 г
Зелень укропа — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из гусиных сердец с домашней лапшой
Сердца гусиные — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 200 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовленияСердца промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить 10 минут.
Из муки, яйца, воды (сколько потребуется) и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками, подсушить, после чего опустить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульоны из рыбы
Рыбные бульоны обладают многими ценными свойствами, поскольку богаты микроэлементами и питательными веществами. При этом их энергетическая ценность колеблется от 100 до 150 ккал. Однако при приготовлении бульонов следует помнить о том, что рыба, обитающая в экологически загрязненных акваториях, способна накапливать вредные вещества, такие как соли тяжелых металлов, ртуть и др.
Для варки бульона рекомендуется использовать целые тушки мелкой рыбы, а улучшат его вкус репчатый лук, морковь, корни петрушки, лавровый лист и лимон.
Бульон из рыбьих голов
Головы осетровых рыб — 800 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень петрушки и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияРыбьи головы разрубить, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, удалить глаза и жабры, переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанные лук и корень петрушки. Огонь убавить и варить бульон в течение 1 часа, после чего процедить.
Мясо отделить, кости вновь залить бульоном и варить еще 1 час. Готовый бульон настаивать в течение 20 минут. Разложить по порционным тарелкам отварное мясо, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из речной рыбы
Рыба речная (мелкая) — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа — 30 г
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тушки тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения, после чего снять пену и убавить огонь.
Овощи и корень петрушки очистить, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном и варить в течение 1 часа. За 15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.
Горячий бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из осетра
Осетрина — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа и петрушки — 40 г
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовленияРыбу промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить очищенные корни сельдерея и петрушки, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный репчатый лук, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить.
Мясо отделить от костей, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из окуня с креветками
Окунь — 600 г
Креветки — 300 г
Капуста цветная — 200 г
Брокколи — 200 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 50 г
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить, промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, варить на слабом огне в течение 1 часа, затем процедить бульон.
Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук-порей нарезать кольцами. Обжарить подготовленные овощи в растительном масле, затем выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, разложить по порционным тарелкам вместе с отварными овощами, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из морского окуня
Окунь морской — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену.
Лук, морковь и корни сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить в кипящий бульон, варить в течение 1 часа на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить в кастрюлю лавровый лист и соль.
Бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Бульон из судака
Судак — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень петрушки — 30 г
Лавровый лист — 1 штука
Соль по вкусу
Способ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить филе, нарезать его крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенные и крупно нарезанные овощи и корень петрушки, варить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.
Бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Овощные бульоны
Ценность подобных блюд прежде всего заключается в том, что в них сохраняется большое количество минеральных веществ и витаминов. Однако при приготовлении овощных бульонов следует с особым вниманием относиться к качеству продуктов, из которых они варятся. Не следует использовать для бульонов овощи, выращенные в промышленных районах, поскольку многие из них способны накапливать в больших количествах вредные вещества, такие как свинец, кадмий и др.
Кроме того, следует помнить о том, что нередки случаи, когда для получения больших урожаев используются минеральные удобрения в завышенных дозах, а от защиты от вредителей и заболеваний бесконтрольно применяются химические вещества. Пестициды, гербициды и нитраты пагубно влияют на здоровье и могут стать причиной возникновения и развития различных заболеваний, в том числе и онкологических.